En el marco de la oferta gastronómica, Latam Airlines incluye platos ecuatorianos en su menú. La propuesta reúne, además, recetas de Argentina, Brasil, Colombia, Chile y Perú, disponibles en rutas seleccionadas o con una duración mayor a siete horas.
En la búsqueda de conquistar el mercado internacional, los sabores tradicionales se integran a la segunda edición del programa gastronómico “Sabores que Transportan”, para demostrar la calidad de los productos, potenciar sus bondades y posicionar sus recetas.
La plataforma, organizada por Latam Airlines Ecuador, cuenta con la participación del chef ecuatoriano Juan Sebastián Pérez, del restaurante Quitu Identidad Culinaria. La vinculación de este especialista se realiza tras superar los desafíos para conservar los platos típicos y cumplir con los protocolos aeronáuticos.
Las preparaciones realizadas son el ceviche de camarón con mucílago de cacao, el corviche con alioli de salprieta, el encocado de crustáceos y atún rojo, junto al osobuco de cordero con salsa de carne y naranjilla.
Como parte del lanzamiento del proyecto, se efectuó una clase magistral con el experto en su establecimiento de Quito. El cocinero contó algunas curiosidades respecto a la elaboración del menú y las indicaciones para servirse en el aire, así como tips de cocina para ejecutar fórmulas emblemáticas como el seco de borrego y el plato de mariscos.
“Se hicieron varias pruebas para asegurarnos que el sabor de la comida se mantenga maravillosa al servirse en el avión”, mencionó.
Entre las revelaciones de Pérez resaltó que, desde junio de 2026, la iniciativa recibe 100 kilos de ovino semanales, equivalentes a 200 porciones del estofado; sin embargo, enfatizó en que la opción más solicitada en los vuelos es el ceviche en leche de tigre con mucílago de cacao.
Asimismo, el chef señaló que para potenciar las cualidades en las proteínas realiza procesos como empaques al vacío y reducción de caldo y cerveza, mientras que para los vegetales la recomendación es utilizar las cáscaras.
El programa gastronómico de Latam
La propuesta busca conectar a los pasajeros con la cultura, tradiciones y elementos locales de Sudamérica a través de la comida. Los menús incluyen alternativas culinarias de Argentina, Brasil, Colombia, Chile, Ecuador y Perú, trabajando de la mano con autores de la región para adaptar los legados culinarios con detalles contemporáneos para que resistan las condiciones del servicio a bordo.
“Es un programa que fortalece nuestro compromiso con la diversidad, la inclusión y la identidad multicultural, además de dar valor a los productos locales en América Latina”, indicó la aerolínea.
Las opciones estarán disponibles hasta finales de septiembre en las rutas internacionales de más de siete horas y en trayectos regionales seleccionados desde Quito, Guayaquil, Lima, Buenos Aires, São Paulo y Bogotá.
Además de los platillos ecuatorianos, a bordo se ofrece arroz apastelado con cerdo, arroz caldoso María Isabel, Pollo canga, carne mechada, congrio confitado, milanesas de lomo y trucha al horno.
